337 replies to this topic

[Rastko]

Camembert sa grožđem...
Krostini sa džemom i listićem Parmigiana na vrhu..
KOZA, samlevena sa bosiljkom i maslinovim uljem u pesto, na bilo čemu..
Cheddar u sendviču..
Reblochon sam..

yummy

[vladan]

Jedno od mojih iskustava sa sirevima: Juzna Engleska gotovo da ne zaostaje za Normandijom.

[tica2610]

Nekada je moja baka sa Zlatara (selo kod Nove Varosi) s' jeseni pravila punomasni kravlji sir, koji bi kada napuni cabricu stavljala pod kamen. To tako stoji nekih mesec dana, sir se ceo sjedini (mora da se vadi kasikom, nestanu kriske) i dok cabrici ne vidim dno, samo sira i hleba... Nesto najlepse sto sam u zivotu jeo... I naravno, mladi nesoljeni sir, tek isecen posle sirenja a pre cabrice...

[Sir Petar]

Pozdrav,

 

Da oživimo malo temu, pošto vidim da od 2008. niko nije jeo sir . Hoću da dam samo mali input u vezi sa temom, pošto sam primetio da se u Srbiji dešavaju interesantne stvari. Naravno da kod nas ima dobrog sira, ali sam uvek mislio da je pravi zanatski sir rezervisan za neke druge prostore, naručito tvrdi, pa još kozji. Da sad ne navodim svoje favorite u ovoj oblasti, a hoću, ako se diskusija "rasplamsa", ali za mene je bilo otkrovenje da postoje ljudi koji kod nas izrađuju pravi dezertni sir, po sopstvenoj recepturi, koji može da se nosi sa bilo kojim od ovih koje gore nisam naveo . Ljudi su iz Beograda i imaju farmu na Kosmaju, sir im se zove Kozjak (evo sad mi ide voda na usta:). Ne reklamiraju se, nema ih u radnjama, rade samo direktnu prodaju i po nekim restoranima i vinotekama, imaju sajt do duše. Ludilo, prava stvar za poznavaoce i ljubitelje sira. Eto svaka, čast Srbijo.

[vladan]

Meni su za zivot potrebni samo parce hleba I sira, a u praznicne dane I casa vina.

Sokrat

[zoran59]

Ja bih tu skroz da skrenem, a donekle se zadrzim na temi koja glasi "sir."

 

Sireva ima svakakvih u supermarketu, volimo ove ili one i to je OK.

 

No, zna li neko, kako se pravi sir u kucnoj radinosti, u malim kolicinama, i od kakvog mleka?

 

Ja nesto malo znam (skoro nimalo), ali ne znam kakve enzime ili mirodjije da dodam i u kojoj fazi. Ako neko zna, nek' doda.

Zivim u urbanoj sredini. Nekad sam imao tetku koja je radila sir od mleka "direktno iz krave." A ja imam na raspolaganju punomasno, polumasno i bezmasno mleko iz ducana, i ne znam sta sa cim da radim.

 

Ako neko ima bilo kakav recept, bicu zahvalan.

[vilhelmina]

Za pravi sir ti treba "maja" (siriste), tj prirodni ili sinteticki enzim neophodan za pravljenje pravog sira. U Srbiji moze da se kupi u nekim prodavnicama ili apotekama, ali sumnjam da ces to naci u USA. Dok ga trazis, mozes da napravis lagani krem sir od ukvarenog mleka, kojeg uvek mozes pokvariti s nekoliko kapi limuna, ako bas nece samo. Zatim ga kuvas bar 15 minuta, da se dobro zgrusa i zgusne. Slicno dobijes i ako skuvas jogurt. Posle to dobro procedis kroz filter za kafu. Ono malo sto ti ostane od litre mleka ili jogurta mozes posoliti, ili mu dodati neke travkice po zelji i eto ti finog namaza.

[Honey Badger]

Zorane, da bi napravio neki jednostavan sir, tipa ricota ili mozarella, potreban ti je rennet koji mozes da narucis online, neke gaze i sudje. Potrazi po netu, recepata tusta i tma, uopste nije tesko. 

Edited by Honey Badger, 21 October 2013 - 23:23.

[GordanaZ]

No, zna li neko, kako se pravi sir u kucnoj radinosti, u malim kolicinama, i od kakvog mleka? 

 

Pazi slucajnosti... kako sam otvorila FB, klepi me prva objava "Kako napraviti rikota sir"

Setih se tvog pitanja, i voila:

http://lifepressmaga...aci-rikota-sir/

 

Ovo je nesto slicno onom sto ti je i Vili preporucila.

Ova italijanska rikota neodoljivo podseca na nesto sto se u mom starom kraju naziva urda (pirocanci je, men' se cini, zovu vurda).

Ovaj sir su domacice pravile bezmalo uvek kada im se mleko "ukvari", tacnije kad "provrije" prilikom kuvanja.

Sir se inace koristi za razne pite i peciva, nesto poput ovdasnjeg svapskog sira. Jako je blag i skoro pa neslan.

(i ja ga uopste ne volim )

Edited by GordanaZ, 22 October 2013 - 11:10.

[vladan]

Ricota je izvanredna u kolacima, posebno sicilijanskim.

[lalovic.dana]

Pozdrav,

 

Da oživimo malo temu, pošto vidim da od 2008. niko nije jeo sir . Hoću da dam samo mali input u vezi sa temom, pošto sam primetio da se u Srbiji dešavaju interesantne stvari. Naravno da kod nas ima dobrog sira, ali sam uvek mislio da je pravi zanatski sir rezervisan za neke druge prostore, naručito tvrdi, pa još kozji. Da sad ne navodim svoje favorite u ovoj oblasti, a hoću, ako se diskusija "rasplamsa", ali za mene je bilo otkrovenje da postoje ljudi koji kod nas izrađuju pravi dezertni sir, po sopstvenoj recepturi, koji može da se nosi sa bilo kojim od ovih koje gore nisam naveo . Ljudi su iz Beograda i imaju farmu na Kosmaju, sir im se zove Kozjak (evo sad mi ide voda na usta:). Ne reklamiraju se, nema ih u radnjama, rade samo direktnu prodaju i po nekim restoranima i vinotekama, imaju sajt do duše. Ludilo, prava stvar za poznavaoce i ljubitelje sira. Eto svaka, čast Srbijo.

 

Petre sire

 

Damo da Vam kažem da delimo strast ka sirevima, a pre svega, nadam se uskoro, i jedino artizan tipa. Ovaj trend je već dugo vodeći gastronomski pristup za poznavaoce i ljubitelje hrane, ali i zdravog života. Ručni rad je odavno stvar prestiža, i to je prava ekskluziva. Svaka čast supermarketima, ali tamo ja ne idem, a obilazim i "delikatesne" radnje u kojima se prodaju industrijski proizvodi, kultura življenja nije masovni događaj. Inače sir Gazdinstva Aleksić sam probala na Mikseru, a malo ponela i kući To je to. Pravi artizan, ljudi se razumeju, nisam jela ništa slično. Vidim da ga ima u najboljim restoranima, na par odabranih mesta u prodaji...Još par takvih proizvoda i u Srbiji će moći da se živi. Pa zar nismo zaslužili.

[cyberwor/L/d]

Mums sa marmeladom od jabuke & calvadosa.

 

 

Attached Files

•  DSC_0169 (2).JPG   75.34KB   2 downloads

[alberto.ascari]

Mums sa marmeladom od jabuke & calvadosa.

 

 

Hehe, u četvrtak pre nego što smo krenuli kući, lepo odem u COOPERATIVA DI CONSUMO DI FALCADE E CAVIOLA SOCIETA' COOPERATIVA, pa po 15-20 deka od desetak vrsta sira, sve regionalni, planinski i dobrano smrdljivi. Uz to Lagrein, Marzemino, Sassela i Gewürztraminer, mmmhhhhhhhhh.

 

A za par nedelja ponovo

[cyberwor/L/d]

Hehe, u četvrtak pre nego što smo krenuli kući, lepo odem u COOPERATIVA DI CONSUMO DI FALCADE E CAVIOLA SOCIETA' COOPERATIVA, pa po 15-20 deka od desetak vrsta sira, sve regionalni, planinski i dobrano smrdljivi. Uz to Lagrein, Marzemino, Sassela i Gewürztraminer, mmmhhhhhhhhh.

 

A za par nedelja ponovo

 

Haha, ja vec dve nedelje intenzivno tamanim sireve svakodnevno (dijeta).

Attached Files

•  DSC_0166.JPG   178.77KB   9 downloads

[muras]

huhu uz par gutljaja dobrog vina i pokoju maslinu - cisti raj!