Posted 24 August 2017 - 10:34
Ovaj vikend je Bank Holiday, a to znaci neradni ponedeljak i juce sam izvadio brisket da se odmrzne pa cu ga poceti spremat u petak uz nadu da ce biti gotov do ponedeljka. Sinoc malo citao neki Smoked brisket americki forum, pa mnogi ne preporucuju da se meso prethodno potapa u brine, pogotovo ako je dobrog kvaliteta, pa necu ni ja.
Taman imam vremena da jos malo iscitam, pokupim neke fazone i trikove prije nego se dan na posao.
Edited by Honey Badger, 24 August 2017 - 10:35.
Posted 24 August 2017 - 11:29
...
Kazu da je 'najbolji na svetu!?'
...
Posted 24 August 2017 - 13:01
...
Kazu da je 'najbolji na svetu!?'
...
Vrlo je moguce, sve dok ja ne odradim moj. 
Posto nemam bbq smoker moracu po ovom receptu:
A i ovaj recept necu moci ispratiti do kraja. Prvo, ja imam 'flat' dio, znaci samo pola brisketa, a drugo, ne da mi se da ga sous-vide 24h, pa cu prepoloviti i vrijeme na 12h/63°C. Ako nadjem spric sa iglom ubrizgacu i brine, mada moze i bez toga. Kad sam kupovao sprice za chili sos, apotekarka mislila da sam heroin junkie.
Sve ostalo mogu ispratiti bez problema.
Edited by Honey Badger, 24 August 2017 - 13:02.
Posted 24 August 2017 - 13:55
Posted 24 August 2017 - 14:10
Koliko se ja razumem u kuvanje, ode dijeta u qratz. :-D
I neka ide ako je tebi dobro! ;-)
Mislim da moze sve ali umjereno. Ustvari, ja ovo vise zelim da napravim, nego da jedem. Dovoljno ce mi biti da probam komadic.
Poslije cu sve izrezati na porcije i u zamrzivac, onda moze da se stavlja u razna variva i sl.
Posted 24 August 2017 - 19:25
meat injector.jpg 38.66KB
0 downloads
Ovo bi trebalo da stigne sutra u toku dana. Meso jos uvijek smrznuto k'o kamen, ne vjerujem da cu moci ista raditi do subote. Trebam i neko korito od 15-20L kupiti u kom cu ga sous-vide i to bi bilo sve.
Danas sam kupio onion i garlic granule za suhi rub, mislim da mi nista vise ne treba.
Posted 24 August 2017 - 19:59
...
... dovoljno ce mi biti da probam komadic ...
... poslije cu sve izrezati na porcije i u zamrzivac, onda moze da se stavlja u razna variva i sl ...
Pojesces posle do 'zadnjeg komadica'?
Znaci ode odelo od skoro tisucu funti?
Btw, kako ono 'variva' nevino zvuci'!
No, samo ti uzivaj, 'ebes gym!
...
Posted 24 August 2017 - 20:14
Koliko se ja razumem u kuvanje, ode dijeta u qratz. :-D
I neka ide ako je tebi dobro! ;-)
...
Pojesces posle do 'zadnjeg komadica'?
Znaci ode odelo od skoro tisucu funti?
Btw, kako ono 'variva' nevino zvuci'!
No, samo ti uzivaj, 'ebes gym!
...
Mislim da sam on course i da ovaj eksperiment nece bitno uticati na ista.
Skoro sam nakupovao meso i sve su komadi za slow cooking, valja mi to spremati sada. Bitnije je da se ne ozderava i uz redovne vjezbe, uvuci cu se u odijelo vec nekako. 
Edited by Honey Badger, 24 August 2017 - 20:15.
Posted 25 August 2017 - 11:44
21104257_10212034270244290_1707657268_o.jpg 463.85KB
0 downloads
Jutros sam provjerio meso, kao da je dobro popustilo, vjerovatno cu ga veceras ubrizgati sa brine i ostaviti do sutra ujutru. Najvjerovatnije cu morati prepoloviti jer su mi vacuum kese preuske za toliki komad, a onda se otvara pitanje da li da oba komada uradim na isti nacin ili da eksperimentisem jos malo?
Mogao bih od jedne polovine mogao napraviti pastrami ili salt beef?
Edited by Honey Badger, 25 August 2017 - 11:57.
Posted 25 August 2017 - 19:42
Ne kupih kontejner za ovo pa sam morao improvizovati...
Cijeli recept i postupak je ovdje i stvarno je detaljno i lagano za pratiti. Kod njih je cijeli brisket od 6kg, kod mene samo pola, pa sam sve mjere prepolovio. Ubrizgavanje je bilo zabavno.
brisket.jpg 71.7KB
0 downloads
brisket ll.jpg 51.02KB
0 downloads
Da mi nije ovog lonca, ne bih imao u cemu ovo drzati do sutra. Sutra idem po kontejner pa pristavljam sous-vide...
Edited by Honey Badger, 25 August 2017 - 19:42.
Posted 26 August 2017 - 12:25
Izgleda da je ovaj moj brisket popularan na forumu k'o i cir na dupetu ali cu zavrsiti posto sam zapoceo i to bi bilo to i od mene.
Napravio sam glaze za brisket. Nisam nasao molase, pa sam kupio Maple sirup. Ako mogu Kanadjani da ga trose po slanini, racunam da nece lose ispasti ni na brisketu. To je ionako tu da pomogne da se zalijepi za meso, sav taj secer ce se karamelizirati u zadnjoj fazi. Osim Maple sirupa, stavio sam liquid smoke, soy sos kao sto i jeste po receptu ali sam dodao i nesto Maggi Liquid seasoning kao mali homage nasem ovdasnjem kolegi Ironsideu:
glaze1.jpg 75.43KB
0 downloads
Glaze2.jpg 96.42KB
0 downloads
Glaze3.jpg 110.3KB
0 downloads
Glaze4.jpg 119.5KB
0 downloads
Sous-vide je setiran na 65°C/24h ali cu vjerovatno ustati oko 4am i ubaciti u rernu na 120°C do jedno 9 ujutro i tad bi trebalo biti gotovo i ready to eat.
Edited by Honey Badger, 26 August 2017 - 12:29.
Posted 26 August 2017 - 21:17
Nisam siguran da je temperatura koju su dali ovi sa recepta najsretnija ali dacu im benefit of the doubt. Oni su tamo rekli 68C, ja sam svoje postavio na 65C i otvrdlo je kao opanak. Jagnjetinu koju sam stavio u tu vodu sam upropastio. Pojeo sam ali nije to - to. Prekuhano i suho. Iduci puta ne idem preko 55C, pa nek bude sta hoce.
Pripremio sam dry rub za zadnju fazu, pecenje u rerni nekoliko sati:
dry rub.jpg 94.15KB
0 downloads
A uz ovaj brisket, ako se uopste bude moglo jesti cu napraviti americki baked beans ili brazilsku feijoadu sa ad(z)uki grahom.
adzuki beans.jpg 101.03KB
0 downloads
Posted 27 August 2017 - 08:24
Napravio sam jos neka istrazivanja i nadjem na jos jednom mjestu da preporucuje temperaturu od 68°C/24h. Ima i ovaj zgodni chart:
20160801-sous-vide-brisket-guide-temp-time-composite.jpg 221.71KB
0 downloads
Ovo moje cudo i dalje radi na 65°C pa cu ostaviti do podne. Kad sam ovoliko cekao, onda mogu jos malo.
