Jump to content


Photo
- - - - -

Kulinarska magija


  • Please log in to reply
119 replies to this topic

#61 ironside

ironside
  • Members
  • 3,555 posts

Posted 20 November 2017 - 17:30

Ne znam na koji topik da postavim ovu tuznu vijest (pa neka je ovdje):

 

France warned of Christmas foie gras shortage

 

Ako ce njima faliti, sta li ce onda tek do nas doci? :(

 

E, trebalo je na to prije misliti.

U svakom slučaju, ne dam 40 € za 45 dag (najvjerojatnije poljske) foie gras. Radije ću kupiti nekoliko dobrih artisanal pašteta i finih sireva.

I kanticu ribljih jaja, dakako.


  • 0

#62 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 20 November 2017 - 17:38

...

 

Attached File  kofa ribljih jaja.jpg   24.8KB   1 downloads

 

 

...


  • 1

#63 ironside

ironside
  • Members
  • 3,555 posts

Posted 20 November 2017 - 17:44

Белое солнце пустыни - legenda

 

Doduše, tako jedan moj prastric nije više htio primirisati ni jastoge, ni škampe ni grancigule, nego je služavku tjerao po srdele ili škombre.


Edited by ironside, 20 November 2017 - 17:46.

  • 1

#64 alberto.ascari

alberto.ascari
  • Members
  • 27,799 posts

Posted 20 November 2017 - 21:18

Hmmmm, za blagdane ću biti sasvim zadovoljan s pečenim smudjom, losos carpacio i škampi u umaku od vrhnja, majoneza i belog luka.
  • 4

#65 Honey Badger

Honey Badger
  • Members
  • 7,468 posts

Posted 20 November 2017 - 21:38

Hmmmm, za blagdane ću biti sasvim zadovoljan s pečenim smudjom, losos carpacio i škampi u umaku od vrhnja, majoneza i belog luka.

 

Mozes vala i u skrusenoj molitvi da ih provedes takav skroman. Da je ziv, Isus bi bio ponosan na tebe. ;)  :D

 

Ja jos nisam odlucio sta ce biti centrepiece. Mozda neki rack of veal ili beef prime rib roast. I jedno 4 brussel sprouts. 


Edited by Honey Badger, 20 November 2017 - 21:39.

  • 2

#66 alberto.ascari

alberto.ascari
  • Members
  • 27,799 posts

Posted 20 November 2017 - 22:19

Mozes vala i u skrusenoj molitvi da ih provedes takav skroman. Da je ziv, Isus bi bio ponosan na tebe. ;)  :D

 

Ja jos nisam odlucio sta ce biti centrepiece. Mozda neki rack of veal ili beef prime rib roast. I jedno 4 brussel sprouts. 

 

 

Ma yeb'o te Isus, nisam ja od tih što idu nedjeljom u crkvu... Nego nam je Božić društveni a nikako verski dogadjaj...

 

Da mene neko pita, ne bi bila ni jedna popina/fra/mujezin/isl. na svetu.


  • 1

#67 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 21 November 2017 - 02:43

...

 

... ma yeb'o te Isus ...

 

 

Nemoj tako, moze on biti dobar primer.

;)

 

Citam nekog tipa na Netu, kaze - isao ulicom, nadje novcanik. Otvori, a tamo - pare.

Pa pomisli: a sta bi Isus ucinio sa njima?

Normalno, povede se njegovim primerom i odluci da ih 'pretvori u vino' / pice.

:lol+:

 

...


  • 1

#68 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 25 November 2017 - 11:56

...

 

 

Gugletov prevod sa japanskog

 

>> ... A collection of dish VTRs that have been created as staff materials of the Japanese restaurant "Ryukei" in Tokyo Roppongi
 
There are only about 0.2 - 0.3% of eel consumption in Japan, but no eel. Now that aquaculture has become mainstream, it is a Japanese process to open a process suitable for calling it a real eel that is proud of nature's blessing.
 
The big eel first classifies into tissues such as thick skin, massive snout, fat and gelatinous matter, and troublesome small bone, and thinks about all the parts present in one fish body with its own processing and cooking method I will make it into an eel of the ideal state to draw. As a result of staring at the original image of the material, the skin is crisp and crispy finished. He expresses the strength of the muscles in the state of burning and does not drop the umami fat and does not let the small bones feel at all while leaving a gelatinous and rich texture of the gelatinous nature in the gap between the skin , We also stipulate that it is the ideal result that confining the delicious meat juice and greasy as much as necessary to all the parts.
 
It is difficult for big eels to bring them to where they can be eaten as a dish in the usual eel cooking law, theory is not useful here and it is left side by side for the moment. This is a method that faced only the big eel to the last. After washing with water, depending on the size of the eel, you can wrap it in a barrier wrap sheet and lay it in the refrigerator for several days, wait for rigidity after death, but at this time you will open all your body if you put your internal organs out Since oxidation state and dripping can not be prevented completely, it is impossible to completely prevent the oxidation state and dripping, and opening the body that was laid down is also done just before baking, so in Longing it is decided that the large eel is opened. To the surface of the skin shallow cuts are made to change the stretch ratio of the skin by heat to the ideal circumstances. It is the purpose of this process to weaken the skin's pulling force, only lightly damaging the skin, as it will drain a lot of fat from the muscle when it completely cuts its skin.
 
Bones are cut inside the muscles, but if you cut it to a large body to cut the bone like a bone, you will lose a lot of gravy and fat when baked. For the skin it is a hard feeling that can not be chewed by burning in the raw condition, so to bake the skin to crunchy, apply steam for a short time to completely gelatinize the skin once. At this time, heat is also applied to the body and it adapts to the ideal condition calculated by the heat and stretch ratio with body and skin. Consider the amount of fat you want to get out of the skin, the thickness of the leather, the size of the eel, etc. Open the incision at equally spaced intervals on the skin as much as you need. If you misread this sequence of flow, there is a possibility that the skin pulled by expansion will come off from your body.
 
Broil yourself and finish it with a brush reprocessing sauce that is mixed with grease. Be careful not to burn excessively and do not dehydrate or degrease more than necessary. We disclosed one of the handling of eels which can not be reached by the usual Edo pre-type steaming or Kansai cooking. Have you ever had a way to burn eels that are over 1 kilogram in a soft condition and not bone at all in your mouth?
 
I tried "Gari" made by slicing an immature peach here. ... <<
 
...

Edited by Kinik, 25 November 2017 - 12:04.

  • 1

#69 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 27 November 2017 - 23:57

...

 

 

...


  • 1

#70 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 04 January 2018 - 19:22

...

 

 

 

 

Estetika & tableware!

:hail:

 

...


Edited by Kinik, 04 January 2018 - 19:24.

  • 2

#71 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 11 January 2018 - 02:55

...

 

 

 

...


Edited by Kinik, 11 January 2018 - 02:56.

  • 0

#72 ironside

ironside
  • Members
  • 3,555 posts

Posted 13 January 2018 - 19:12

...

 

 

 

 

Estetika & tableware!

:hail:

 

...

 

No, to je čista i nepatvorena umjetnost; mogao bih cijeli život u to gledati

 

 

Ovo, pak vrijedi, kad smo kod ikre.

 

Ваше благородие, госпожа удача,
для кого ты добрая, а кому иначе.
Девять граммов в сердце
постой - не зови...
Не везет мне в смерти,
повезет в любви.


					
					
  • 0

#73 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 13 January 2018 - 21:56

...

 

 

 

Attached File  bulat okudzava.jpg   111.97KB   1 downloads

 

...


Edited by Kinik, 13 January 2018 - 22:00.

  • 1

#74 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 14 January 2018 - 23:15

...

 

Evo jos malo umetnosti od nadnaravnog Seiji Yamamoto-a

 

 

 

...


  • 1

#75 Kinik

Kinik
  • Members
  • 40,780 posts

Posted 18 February 2018 - 10:47

...

Danas je poslednji dan Maslenice.

BLINI (блины / bliny)
MASLENICA.

 

 

Maslenica je stari ruski obicaj vezan za zimski solsticij. Vodi poreklo od starih Slovena iz paganskog doba. Postoji u raznim oblicima i kod drugih slovenskih naroda. To je praznik veselog ispracanja zime i ocekivanja dolaska proleca.
Blini (bliny) neizostavni atribut maslenice imaju ritualno znacenje: okrugli, rumeni, debeljuskasti i vreli blini (bliny) / palacinke (velicine kafene tacne) su bili simbol sunca koje sve jace sija, dok je noc sve kraca. Moguce da su blini (bliny) bili deo obreda posvecenog precima, posto je maslenici prethodio "roditeljski dan", kad su se Sloveni secali dusa umrlih predaka.

 

Attached File  Pyotr_Nikolayevich_Gruzinsky_-_Maslenitsa-758x469.jpg   73.13KB   1 downloads

Maslenica se slavi nedelju dana ("siroka maslenica") i svaki dan ima svoje ime. Interesantan je dan kad mlad bracni par odlazi kod roditelja / taste na blini (bliny). Posto je maslenica zimski praznik - obavezne su voznje zapreznim sankama, sankanje tokom dana i takozvano "osvajanje sneznog grada". Dok odbrana brani ukraseni nasip snezne tvrdjave, masuci stapovima, maramama, sarenim krpama, zveckama i raznim prirucnim sredstvim, jahaci na konjima, pokusavaju da preskoce snezni nasip i "osvoje grad". Imitirana bitka se zavrsava opstim veseljem. U starija vremena odrzavala su se i pesnicenja (u krznenim rukavicama), sto je kasnije bilo zaboravljeno (zabranjeno).

 

Attached File  vzyatie-snezhnogo-gorodka-surikov 1891.jpg   86.32KB   1 downloads

Uopste, atmosfera je bila vrlo vesela, cak razuzdana, o cemu postoje svedocenja mnogih putopisaca. Voznja ukrasenim zapreznim sankama (sto bogatije - to lepse) je bila omiljena zabava (ima opis kod Tolstoja "Rati i mir"). Posto se sve dogadjalo pred post, ljudi su sebi davali "oduska" - jelo se, pilo i veselilo preko svake mere. Stranci su cesto svedocili da se pilo - "kao da ce Sudnji dan". Obicaj je bio da se na kraju Maslenice spaljuje slamnato strasilo koje personifikuje Zimu.

 

Attached File  maslenica - spaljivanje lutke.jpg   125.69KB   1 downloads

===============

Blini (Bliny)
To su ruske "palacinke" od testa sa kvascom.
Manje su (velicine kafene tacne) i deblje (do 1 cm), za razliku od obicnih "blinchika" ili nasih palacinki.

Testo:
* 2 solje brasna i 3 solje mlakog mleka u koje je prethodno umesano 20 grama svezeg kvasca. Testo dobro izmesati, prekriti salvetom i staviti na toplo.
* Kad testo naraste, dodati solju mleka, 2 solje brasna, 3 zumanceta, soli, 100 grama rastopljenog putera i sneg od 3 belanceta. Sve to dobro umutiti varjacom! (nix mix) i staviti na toplo. Testo mora biti gusto kao tecna pavlaka.
* Kad testo naraste, peci kao palacinke.
* Uzeti tiganj sa teflonom, dodati vrlo malo ulja i kutlacom (vecom kasikom) umocenom u vodu uzeti kolicinu testa koja kad se razlije po tiganju nije veca od kafene tacne 10-12 cm, debljine do 1 cm. Obicno u tiganju stanu 3 blini. Kad se ispece sa jedne strane, preokrenuti. Pazite da vatra ne bude isuvise jaka, da blini ne gore.
* U posebnoj posudi otopite puter i blini (bliny) premazite tim puterom pre slaganja na poseban tanjir / posudu, da ostanu topli.
* Blini (bliny) se OBAVEZNO jedu topli.

 

Attached File  blinciki crveni kavijar votka.jpg   102.48KB   1 downloads

E, sad dolazi najinteresantnije. Prilog za bliny (bliny).
U stara vremena (pre posta) u skromnijim uslovima blini (bliny) su jeli sa ogromnom kolicinom putera, preliveni tecnim mileramom. Kasnije sa delikatesima.

 

Attached File  bliny kavijar mileram.jpg   114.25KB   1 downloads

 

a/ blini (bliny) sa kavijarom crni / crveni. Staviti jedan blini na tanjir, blago namazati puterom i naneti nekoliko zrnaca / sloj / CENTIMETAR kavijara. Casica ledene votke. Previti blini preko pola i iz dva zalogaja potrositi.
Mljac!

 

Attached File  bliny smoked salmon caviar.jpg   11.19KB   1 downloads

 

b/ blini (bliny) sa ribom.
Dimljena moruna, jesetra, keciga; dimljeni losos, dimljena pastrmka, slana haringa i druge ribe te vrste ... komadic incuna, komadic limuna.
Casica ledene votke. Mljac!

c/ blini (bliny) sa mileramom.
Namazati debelim slojem kisele pavlake, ili politi tecnim mileramom. Mljac! (Votku preskocite).

 

Attached File  bliny klasicni.jpg   133.03KB   1 downloads

Od svih priloga koje sam probao, redjam po opadajucem kvalitetu: kavijar, dimljena / slana riba, mileram, pasteta / puter / nesto slatko. 

 

Attached File  blini i macor 2.jpg   116.74KB   1 downloads 

Sta se pije uz blini (bliny): ledena votka, votka i votka! Russian Genuine Vodka - Stolichnaya. Moze neka svetski poznata - Finlandia, Absolut, Smirnoff.
Takodje, moze - sta ko voli. Vino belo (hladno), moze neki blagi liker, moze ruski caj. Nemojte nista gazirano (!).

Koliko blini (bliny) za svaku osobu? To se nikad ne zna. Mozda pravite i drugu turu!
Za pravi ugodjaj - neka (ruska) ciganska muzika; ako ste u severnoj hemisferi, gde je prava zima - otvorite malo prozor (da vidite kako se trosi votka!), ako ste u juznoj - stavite erkondisn na 16'C!

---------------------------------

O PROLAZNOSTI
Anton Čehov.

Dvorski savetnik Anton Petrovič Podtikin seo je za sto, prekrio grudi blistavom belom salvetom, sa nestrpljenjem ocekujuci trenutak kad će na sto izneti blini...
Ispred njega, kao pred vojskovodjom koji nadgleda bojno polje -  pruzao se prizor ...
Nasred stola poredjane u besprekornoj liniji stajale su boce ...
Tu si bile tri vrste votke, kijevska višnjevaca, boce sa "Šhato la rozom" i Rajnskim vinima, i cak, bokaste boce sa divnim proizvodima otaca benediktinaca. Unaokolo, u umetničkom neredu, stajale su posude sa slanom haringom u sosu od senfa, slani incuni, mileram, kavijar, dimljeni losos i td.
Podtikin je pogledao na sve to i progutao knedlu.

 

- Pa koliko još da čekam, - namrštio se, pogledavši ženu.
- Kaća, - brže!

I evo, konačno se pojavila kuvarica noseći blini. ...
Semjon Petrovič, plašeći se da ne opeče prste, zgrabi dva vrela blini sa vrha i sa zadovoljstvom ih pljesnu u svoj tanjir. Blini su bili meko-hrskavi, rumeni, rupičasti, jedri kao ... seoska udavača ...
Podtikin se nasmešio, sitno štucnuo od srece i polio blini rastopljenim puterom. Nakon toga, nasladjujući se divnim mirisom i zamišljajući ukus, lagano ih je premazao kavijarom. Ona mesta koja nije prekrio kavijar polio je mileramom ...
Sad je preostalo samo - da se jede, jel' te?
Ali, ne! ... Podtikin je nezadovoljno pogledao delo svojih ruku ...
Pošto je malo razmislio, stavio je na blini najsočniji komad lososa, komadić haringe i inćuna, i tek nakon toga, sav van sebe od zadovoljstva, skoro bez daha, savio je oba blini, ispio časicu votke, nakašljao se, otvorio usta ...

I tu ga je strefio slog.
-------------------------------

Pazljivo sa blini (блины)!

 

Attached File  caviar-and-pancakes-Siberia.jpg   35.89KB   1 downloads

...


  • 4