Ovo je zanimljivo. Jer, tamo negdje oko 1:10 videa, covjek kaze da ga ne stavljaju u presu nego dozrijeva "pod vlastitom tezinom."
Mojom laickom logikom, takav bi morao biti meksi...
Evo, odgovorio Honey Badger. Poanta nije u pritiskanju (Stilton ima specifičan oblik cilindra, otprilike 1:2,75), već u načinu na koji plijesan odrađuje posao. Blue Stilton u osnovi koristi istu plijesan kao Roquefort, međutim Stilton dozrijeva 3 - 4 mjeseca, pa ide u distribuciju; Roquefort zrije pod plijesnima jednako toliko, ali onda se u tamošnjim pećinama stvara posebna korica, nakon čega plemenita plijesan nastavlja raditi svoj posao ispod površine. Roquefort (u biti vrlo sličan Stiltonu) tako nastavlja zrenje dok ne bude mekši, pa do skoro tekuć.
Ne radi se o tome, nego kako ga bakterija radi dok dozrijeva. Ako pogledas video koji je Kinik postavio (petit bleu) vidjeces da je jedan od sireva postao jako mekan i creamy, a prvobitno je bio cvrst i tvrd.
Mene sad pocinje da brine cheese cave. Kako da omogucim 10-12C konstantnu temperaturu, kada je moj frizider na nekih 4 ili 5C, a da ne moram da kupujem neku skalameriju i adaptiram. Nisam bas ni sa prostorom u zahvalnoj poziciji, mada bih mogao da malo preslozim ostavu.
Nije lako.
Iskreno, ne znam kako to ide u frižiderskim uslovima; jedna moja rođakinja proizvodi male količine plavog sira, ali u podrumu koji je klimatiziran, na mislim baš tih 10-ak oC. Mislim da se dosta zezala s ventilacijom (određena ventilacija mora postojati) i cijela priča joj se nikako ne isplati.
Da li si razmišljao o unajmljivanju neke pećine, rudnika, ili bar tunela u kojima su se nekad uzgajali šampinjoni?
.
Edited by ironside, 15 September 2016 - 16:15.