Svi mi znamo da previse masna hrana nije zdrava. Medjutim, sta je to previse masna hrana, cesto se necemo sloziti.
Sve masnoce koristene u kuhinji dele se na one sa saturiranim (zasicenim) masnim kiselinama, mononesaturiranim i polinesaturiranim. Ispitivanja su, takodje, pokazala, da nakon obroka bogatog saturiranim masnim kiselinama i holesterol u krvi raste, uz mononesaturirane on ostaje neizmenjen pre i posle obroka, a unosenjem polinesaturiranih masnoca holesterol posle obroka pada.
Nazalost, tipicna srpska ishrana puna je saturiranih masnoce. To se pre svega odnosi na nacin pripreme - przenje hrane, kao i na upotrebu "crvenih", posebno masnih mesa, putera, masnih sireva, pavlake i sl., kao i tzv. gee (maslo ili puter koristeni u istocnjackim kuhinjama).
Mononesaturirane masnoce nalaze se u maslinovom ulju, ne nuzno extra vergine, koje je bolje za kuvanje koristiti od drugih masnoca.
Polinesaturirane masnoce nalaze se pre svega u morskim ribama severnih mora, koje, osim toga, sadrze omega3 i omega 6, koji se smatraju za protektivne substance u odnosu na infarkt srca i druge vaskularne poremecaje. Samo kao ilustracija, ishrana Eskima sastoji se iskljucivo od morskih riba severnih mora, pa medju Eskimima infarkt srce nije poznat.
Kustunicavo voce, paradoksalno (orasi, bademi, lesnici i sl.) sadrze visoku koncentraciju "dobrih" masnoca.
Ukupno:
Pre svega treba kovati sto je moguce manje masno.
Namesto obicnog, bolje bi bilo koristiti najjeftinije maslinovo ulje, a svinjska mast, naravno, ni u kojoj varijanti ne dolazi u obzir (a kako su bili dobri salcici, kad sam bio mlad
).Extra vergine maslinovo ulje koristiti samo za salate, ili, ako je to potrebno, dodavati jelu kada je vec gotovo (npr. razlicite paste).
Namesto "crvenih" mesa jesti uglavnom piletinu i curetinu; divljac takodje sadrzi manju kolicinu masti, a od crvenih mesa izbegavati sva ona masna. Zanimljivo je napomenuti da je jagnjetina/ovcetina vrlo masno meso.
Izbegavati masne sireve (francuski i italijanski pre svega), namesto toga opredeliti se za mlad postan sir i obrane sireve (A ja dodjen na Kalenic, probam sir, pa kazem seljanki: "Ti ne da si mu izvadila kajmak, nego si mu izvadila i dusu!
) Takodje, radije koristiti poluobrano i potpuno obrano mleko, a kajmak zaboraviti (osim na drzavne i crkvene praznike 
).Svako povrce je OK, ali zaboravite na avokado.
Sve iznutrice, kao i plodovi mora (skampi, jastozi i ostali rakovi (krustacee), skoljke, hobotnice i lignje i sl.) jesti vrlo retko i ograniceno.
I ne zaboravite: Dolaze zimske slave, ali i klanje svinja tek sto nije pocelo.
Zaboravite vojvodjanske paprikase (u kojima varjaca stoji uspravno kad se stavi u serpu, a nema krompira), pecene prasice i masna svinjska pecenja; curka, koja se dobro ocedila tokom pecenja i bez koze moze biti jednako ukusna. Piletini skidajte kozu, kao i recnoj ribi (saran, som), koja nije uopste posna, mada je crkva ne uzima za greh u vreme posta.
Divlje ptice (jarebice, prepelice, fazani), posno meso divljaci (jelen, srna) mada ne previse dostupni, nisu los izbor.
Za kraj, jedan malo poznat paradoks: Savremene sorte svinja daju meso, kad mu se skine mast, jedva nesto malo masnije od piletine. Medjutim, ipak pilece i curece meso su na vrhu, zajedno sa ribom severnih mora.
