50 replies to this topic

[Lurker]

razmisljam je da nam je vreme da gastronomisemo o mesu. dakle, volimo/ne volimo, jedemo/izbegavamo, omiljeni recepti i sl.

licno, meso obozavam i spremam ga skoro svakodnevno. a slaba tacka mi je govedina, tacnije stejk 1.5-2cm, pod grillom cca 2 minuta sa svake strane.

a vi?

[slepa_koka]

To.
Bas to obozavam ali ne mogu nikad da ga potrefim.
Odaj tanu, bicu ti vecito zahvalan.

[Lurker]

nema tajne, to je najjednostavnije za spremanje... svaka rerna ima grill (to je onaj reckavi znak), dobro ugrejati rernu (ukljuciti grill na bar par minuta), podici resetku da je meso udaljeno od grilla (gornjeg dela rerne) nekih pet/sedam cm. najobicniji govedju rump stejk, na resetku, samo par minuta sa svake strane i gotovo

[nickie]

aj da pitam ovde, kad nema topika pitanja

zna neko kako se prave cevapcici?


pokusavam nemcima uporno da objasnim da nasi nisu isto sto i nemacki, pa me pitali jel znam da pravim, a ja nemam pojma.

Edited by nickie, 09 April 2008 - 12:07.

[Amelija]

Obožavam meso, svo

Ali, mora da bude čisto čistijacko končasto meso, nikako žilice, hrskavice, kožurice, masno može malo ali samo malo i to samo i jedino ako nije žilavo tako da sam tu malo razmažena ali izeš ga.

Inače govedina mož i skroz živa i poluživa i bilo kako, a ostalo mora da bude ljudski ispečeno.

[Krosh]

Zacinjeni tartar biftek preko vrelog tosta sa namazanim puterom.

[Amelija]

Vidim ja ti si neki čovek surov...

Prvo si tamo stavljao slike topljene čokolade a sad ovaj slikoviti opis... :proždrljiva:



Nego pitanjce: jel volite više da se ispeče/izroštilja čisto čistijacko meso il bolje da ima i raznorazne marinade, biljčice, i tako to?

[vladan]

aj da pitam ovde, kad nema topika pitanja

zna neko kako se prave cevapcici?


pokusavam nemcima uporno da objasnim da nasi nisu isto sto i nemacki, pa me pitali jel znam da pravim, a ja nemam pojma.

Smesa za cevapcice idealno bi trebalo da se sastoji od mesavine junetine i ovcetine, a pritom nikako ne but, nego "manje kvalitetni" komadi mesa, kao sto je pauflek (meso sa trbuha), vrat i plecka.
Meso se samelje dva puta. U tu smesu doda se soli po ukusu, malo sode bikarbone (nije nuzna) i smesa se zamesi s mlakom vodom.
Ostavi se da se "odmori" nekoliko sati, idealno preko noci, na prohladnom, ali ne u frizideru, potom se jos jednom premesi i kroz odgovarajuci levak istiskuju se cevapcici, koji se peku na rostilju. Rostilj (ili tiganj, u kucnim uslovima) idealno je podmazivati tokom pecenja ovcijim ili govedjim lojem.

Isprobaj recept pre nego sto ga "prodas", pa se javi ako ima problema. Upozoravam te da meso koje nije ocedjeno posle klanja (gotovo svo meso na zapadu) pusta toliko mnogo vode da se vise kuva nego pece.

Edited by vladan, 09 April 2008 - 15:28.

[Lurker]

tartar biftek... dobar! to me podseti kako se u francuskoj/belgiji prodaje american sandwich filling, to oni obicno jedu u francuskom hlebu... to tamanih redovno misleci da je neka vrsta pastete... kad ono dobra ziva govedina, majonez i kiseli krastavcici i par zacina... poezija...

[nickie]

Smesa za cevapcice idealno bi trebalo da se sastoji od mesavine junetine i ovcetine, a pritom nikako ne but, nego "manje kvalitetni" komadi mesa, kao sto je pauflek (meso sa trbuha), vrat i plecka.
Meso se samelje dva puta. U tu smesmu doda se soli po ukusu, malo sode bikarbone (nije nuzna) i smesa se zamesi s mlakom vodom.
Ostavi se da se "odmori" nekoliko sati, idealno preko noci, na prohladnom, ali ne u frizideru, potom se jos jednom premesi i kroz odgovarajuci levak istiskuju se cevapcici, koji se peku na rostilju. Rostilj (ili tiganj, u kucnim uslovima) idealno je podmazivati tokom pecenja ovcijim ili govedjim lojem.

Isprobaj recept pre nego sto ga "prodas", pa se javi ako ima problema. Upozoravam te da meso koje nije ocedjeno posle klanja (gotovo svo meso na zapadu) pusta toliko mnogo vode da se vise kuva nego pece.

a koji odnos junetine i ovcetine?
ne ide nista sem mesa i soli?
nikakvi zacini? hleb? jaja? il slicno?

[vladan]

Odnos junetine i ovcetine je pola : pola
Ne idu apsolutno nikakvi zacini, osim soli. Hleb i jaja idu u cufte (fasirane snicle), ali ne u cevapcice.

[nickie]

Odnos junetine i ovcetine je pola : pola
Ne idu apsolutno nikakvi zacini, osim soli. Hleb i jaja idu u cufte (fasirane snicle), ali ne u cevapcice.

ok, puuuno hvala
probacu uskoro

[Krosh]

Vidim ja ti si neki čovek surov...

Prvo si tamo stavljao slike topljene čokolade a sad ovaj slikoviti opis... :proždrljiva:



Nego pitanjce: jel volite više da se ispeče/izroštilja čisto čistijacko meso il bolje da ima i raznorazne marinade, biljčice, i tako to?

Ih, ja surov.




Glede marinada, apsolutno sam protiv mariniranog mesa kupljenog u marketima, onaj neki crvenkasti premaz. To mi deluje kao pokusaj uvaljivanja ne bas svezeg mesa, u smislu "prodaju meso kao sveze 2,5 dana, a onda ga stave u tu marinadu i nastave jos 5 dana, ili koliko vec moze".


Sto se tice home-made varijante, ne mogu bas da se podicim da spremam rostilj cesto. Ali evo ako neko zna gde ima da se kupi dobar aparat za rostilj (na struju), neka kaze.

[maski]

ja sam bt A i bez mesa mogu da zzivim. teorija koja je proverena u praksi.

ali

s obizrom na moj posao a narochito zbog toga shto mi je djuvegija chistokrvni mesozzder, spremam zilion vrsta mesa na zilion nachina. (ovo "zilion" shvatite uslovno jer ljubljena nam svrbija ne obiluje shirokim spektrom moguchnosti )

krtina, koju amelija voli, je suva pa je zato bolje da odstoji u marinadi pre bacanja na roshtilj. potrazzite na netu serijal emisija licence to grill

[Lurker]

marinada je dobra za suvlja mesa kao pilece belo meso (sve marinade na bazi jogurta ili maslinovog ulja).
za stejk, ne volim nista, meni je to savrseno samo, e sad je dobar kad se ispece sos bernaese ili od bibera...

apropo cevapa, mislim da je trik da moraju dobro da se mese... a recept je onaj sto je vladan dao.