Osjećam se donekle krivim, jer sam na američkom postu nešto rogoborio protiv lova.
To je, naravno, s moje strane licemjerno; ja sam protiv lova na visoku afričku divljač.
Štoviše, i sam sam znao sudjelovati u lovu, međutim razvio sam jaku averziju prema oružju općenito.
Ne i prema divljači, osobito onoj kvalitetno pripremljenoj i serviranoj na tanjuru: jelenima, divljim svinjama, srnicama, fazanima, prepelicama, jarebicama, šljukama...
Nije sezona, pa se valjda mogu očistiti zbog licimurstva.
Moj favorit uvijek ostaje vepar. Malo ima četveronožne divljači, koja se ukusom može približiti tom kralju šuma.
Sanglier a l'Ardennaise
Za šest osoba:
Marinada:
1 velika mrkva
1 veliki luk srebrenac, našpikan klinčićima
butelja (75 cl) crnog vina
pola litre dobrog vinskog octa
bouquet garni (svežanj začinskog bilja: celer, peršin, lovor, kadulja, ruzmarin, estragon...)
Sastojci:
1.5 kg veprovine od buta
35 dg veprove plećke
15 dg narezane dimljene slanine
šalica ulja
deci i pol dobrog konjaka
2 velike žličice šećera
200 g confita od borovnica ili brusnica
Krupna sol i mljeveni papar
Priprema:
Sastojke za marinadu ogulite, očistite i narežite na krupne komade, pa ih zakuhajte u kipućoj vodi 15-20 minuta.
Ostavite da se ohladi.
Veprovinu narezati na komade 3x3 cm, kratko ppržiti na ulju i ostaviti da stoji u marinadi barem dva, ako ne i tri dana.
Trećeg dana izvadite meso iz marinade i dobro ga osušite.
Dobro premažite meso uljem i propržite, na kockice narezanu slaninu.
Na vrućoj masnoći ispržite meso, često ga okrećući. Podlijte konjakom i flambirajte.
Meso pobrašnite, stavite ga u glinenu cocotte, pa ga stavite u pećnicu, zagrijanu na 150°C, s malo ulja.
Nakon pola sata podlijte ostatkom marinade i pecite još 3-4 sata na 120°C.
Po potrebi podlijevati vodom, juhom ili pivom.
Servirati s krumpirima kuhanim u ljusci, obavezno u toplom tanjuru.
Nadam se da sam se iskupio, a i pokrenuo zanimljiv topic.
Uz to najbolje ide Rochefort 10.