...
Ukrajinska kuhinja. Hersonska chobanska chorbica
Autor: Ovimu / 02-Feb-2017 14:50
Regionalna kuhinja Ukrajine.
>> ... Херсоне́с Таврі́йський (у перекладі з дав.-гр. Χερσόνησος — ἡ χερσόνησος (ге¯ херсо́не¯сос) означає «півострів», за середньовіччя — Херсон, у давньоруських джерелах — Корсунь[1]) — старогрецьке місто-держава в південно-західній частині Криму (у межах Севастополя).
Ovo jelo pripada ukrajinskoj regionalnoj kuhinji. Herson je poznat po stepi, po pastirima / chobanima, tako da je ispasa stoke uvek bila karakteristicna za ovo područje.
Jelo je veoma slično istocnjackj 'šurpi' (uticaj tatara), ali ima malih razlika.
Prvi je i glavni sastojak meso.
Ako pastiri obično koriste ovcetinu / jagnjetinu, u ovom jelu glavni sastojak ukrajinske kuhinje je svinjetina.
Drugo - to je lek.
To je slano-belolucani dodatak (neka vrsta 'pesta') koji se koristi na jugoistoku Ukrajine.
To daje jelu jačiji ukus. Lek se takođe koristi u ribarskoj chorbi.
Btw, chorbica se priprema u prirodi uz dim vatre, sa prijateljima, a ne u kuhinji sa indukcionim štednjakom. No, za probu moze i ovo.
Dakle, sastav proizvoda:
- svinjetina, meso na kosti, rebra / crni luk / šargarepa opciono / krompir / list lovora.
- za 'lek' - zelenilo - peršun, mirodjija, sol, crni biber, glava belog luka, crvena ljuta paprika (opciono)
Meso secemo na komade. U veliku serpenju sipamo vodu - 1 kg mesa - 3 litra vode.
Dodajte u bujon koji vri glavicu luka i šargarepu.
Kada meso počne da se odvaja od kosti, dodajte krtole krompira i kuvajte 30-35 minuta.
Na 15 minuta pre kraja kuvanja - dodajte lek.
Tokom kuvanja, pripremite lek.
Uzmite malu posudu. Sitno iseckati zelenis, zatim zgnjecite glavicu belog luka, par kašicica soli, tucanu papriku.
Zalijte to bujonom i stavite da odstoji.
Naseckajte glavicu crnog luka na kolutove.
Uzmite meso i krompir iz čorbe i stavite u tanjir. Dodajte luk i lek.
Posebno poslužite juhu, koja, takodje može biti i začinjena lekom.
Kusamo jelo i nalivamo bujonom!
Obavezna je GORILKA.
Мир вашей хате!
Смачного!
Mir vasem domu!
Ziveli!
2.jpg 137.35KB
0 downloads
3.jpg 117.88KB
0 downloads
4.jpg 127.55KB
0 downloads
5.jpg 126.64KB
0 downloads
...