...
Ne znam zasta ti trebaju?
Mislis li na one skupe, soljene - iz teglica / konzervi?
Toga ima u bolje snabdevenim prodavnicama.
U pricipu je riba sitna i pipava, a soljenje u domacoj radinosti je proces od 2-3 meseca.
To je proces kao kad solis srdelu.
Ako si mislio da ih trosis brzo usoljene - bolje su papaline.
...
Skupi su inćuni, pogotovo oni bolji, iz konzervi, a naročito iz teglica. Riba jest sitna i pipava (10-15 cm maksimalno), a teže se soli od srdela. Svejedno, inćun je po meni najbolja mediteranska riba za soljenje - nijedna plava riba joj nije ravna. Srdele i sardoni su bolji za marinadu, slane srdele su odlične, no soljeni inćuni su kraljevi i kraljice sredozemne slane ribe.
S druge strane, svježi isfrigani inćun je žilav kao guma i ne bih ga preporučio nikome. Isto vrijedi i za atlantski inćun offshore Moroccan coast. Soljen je divan, na gradele - nejestiv (iako je nešto veći od jadranskog).
Jako volim i domaću slanu srdelu, posebno à la mode s lukom i domaćom kvasinom.
Oni brzo usoljeni ne vrijede ničemu. Slane srdele su najbolje iz drvenih barila.
Razmisljao sam o nekom carpaccio-u. Sada nisam siguran sta radim sa njima. Nisam imao prilike da ih vidim, ali verovatno zato sto nisam trazio lepo.
Papaline sam jeo bas skoro, sluze mi vise kao "cips", a incune sam bio jeo u Italiji i jako mi se svidelo.
Izgleda da kod mene u Maksiju nema, provericu u najblizoj ribarnici.
Slani inćuni, koji u konzervama dolaze s 'okom' od kapara, nisu jeftini. Najbolja preporuka za njih su "Linguine alla puttanesca", tj. 'jezici na način prijateljica noći'.
Urbana legenda kazuje da su napuljske raspuštenice u jesen '43. na prozore stavljale teće sa sosom, kako bi njegov miris privukao izmoždene savezničke vojnike koji su oslobađali Napulj (a sa sobom donosili najlonke, čokoladu i Lucky Strikes). Još jedna legenda tvrdi da se "Alla puttanesca" prvo pojavila na Siciliji, iako se ta varijanta južnotalijanske pašte ne spominje do 1960.
Recept ide ovako: u vrelu tavu uliti 2 žlice odličnog maslinovog ulja, na to baciti dva česnja bijelog luka. U međuvremenu u loncu zakuhati u 2 l vode oko 8-9 dag špageta ili linguina po osobi, kuhati dok nisu al dente.
U tavu dodati 3 fileta inćuna, dok se doslovce ne rastope, ubaciti 2 žlice kapara i 1-2 peperoncina, 1 limenku pelata i 1 žlicu šećera, posoliti i popapriti. Nakon 5-6 minuta, ocijediti pastu i ubaciti u posudu. Na kraju zasuti natrganim svježim bosiljkom, ukrasiti crnim maslinama.
Nikakav parmezan, samo mozzarella.