Jump to content


Photo
- - - - -

Sirovi recepti!


This topic has been archived. This means that you cannot reply to this topic.
9 replies to this topic

#1 ipex

ipex
  • Members
  • 77 posts

Posted 15 October 2013 - 14:49

Iseckati 2 banane, 2 kruške, posuti sa mlevenim rogačem i kakaoom, zaliti sa sokom od 1 isceđene pomorandže i dobro promešati.

 



#2 ControlFreak

ControlFreak
  • Members
  • 3,070 posts

Posted 15 October 2013 - 20:42

Gazpacho

 

4 paradajza, iseckana u cetvrtine, izvaditi seme

1 manja zuta i 1 manja crvena babura, iseckane

1 veci krastavac, iseckan
16 gr. luka, iseckanog
2 jabuke, bez semenki, iseckane na krupno
2 kasike maslinovog ulja
1-2 cena belog luka, 
1-2 urme ili suvog grozdja
nana
sok od 1/2 limeta
so
biber
300 ml (ili po zelji) hladne vode
 



#3 vladan

vladan
  • Members
  • 25,392 posts

Posted 15 October 2013 - 21:29

Moj je gaspaco malo drugaciji - ima na ovom topiku recept kako ga ja pravim.



#4 ironside

ironside
  • Members
  • 3,781 posts

Posted 16 October 2013 - 10:41

Ceviche

 

½ kg čvrste bijele ribe, ja uzmem arbuna ili, još bolje grdobinu

1 manji crveni ili španjolski luk

1 srednje veliki paradajz ili 5 – 6 cherry paradajza

1 mala vezica korijandera

prstovet timijana (može i sušeni)

2 limuna i 2 limete

sol

 

Ribu filetirati, potpuno očistiti od kostiju i narezati na komade od po 2-3 cm, lagano pritisnuti palcem i posoliti. Preliti sokom od limuna i limete, dodati timijan i sitno nasjeckani luk. Ostaviti u frižideru da se prekriveno marinira 2-3 sata.

Posuti svježe nasjeckanim korijanderom i odmah servirati. Neki vole dodati i malo chillija, no meni je ovakav jednostavan ceviche najukusniji.

 

Kod ovakve pripreme nema termičke obrade – enzimi iz agruma doslovce „kuhaju“ riblje bjelančevine; stoga pri nabavi ribe važi isto što i za sushi – treba biti apsolutno svježa.



#5 vladan

vladan
  • Members
  • 25,392 posts

Posted 16 October 2013 - 12:37

Ne kazem da to ne valja, ali, licno imam odbojnost prema ribi koja nije termicki obradjena; zato ne jedem ni susi.



#6 ironside

ironside
  • Members
  • 3,781 posts

Posted 16 October 2013 - 16:44

Ne kazem da to ne valja, ali, licno imam odbojnost prema ribi koja nije termicki obradjena; zato ne jedem ni susi.

 

Upravo zato kažem da riba mora biti apsolutno svježa, taj dan ulovljena. Sokovi citrusa ovdje imaju ulogu koaguliranja proteina, pa je po tome ceviche sličniji kuhanoj ribi i bitno različit od sushija kod kojeg nema tog procesa. Istina stoji, da se mariniranjem ne ubijaju patogeni u mrtvoj ribi, iako se hladnim mariniranjem usporava djelovanje bakterijskih toksina u ribljem mesu.

Također, ostaje opasnost od parazita, koji se mogu eliminirati jedino termičkom obradom. Iz tih razloga se ne preporučuje pripremanje cevichea od mekušaca, jer kod njih brže dolazi do raspada tkiva, a ni paraziti nisu rijetkost. Varijanta cevichea od rakovica i kozica preporučuje kuhanje, ali to onda više nije za temu "Sirovi recepti!"

 

Sve je pitanje procjene rizika i povjerenja. Osobno, nikad se ne bih odrekao nekoliko Belons sa leda, uz prst Chablisa.



#7 vladan

vladan
  • Members
  • 25,392 posts

Posted 16 October 2013 - 17:28

 Osobno, nikad se ne bih odrekao nekoliko Belons sa leda, uz prst Chablisa.

Sve napisano postujem, ali ja sam licno sklon jedino ovom poslednjem "prstu".



#8 ironside

ironside
  • Members
  • 3,781 posts

Posted 16 October 2013 - 22:08

Rizik uvijek postoji kod pripreme sirovih recepata, bili oni mesni, riblji ili povrtni.

O sirovoj ribi je već dosta rečeno, o čemu treba voditi računa kod nabave, pripreme i serviranja.

 

Lično sam vrlo podozriv prema povrću kad sam u južnoj Aziji ili Africi. Higijenski standardi se nikad ne poklapaju s onim na što smo mi (i naši želuci) navikli, pa izbjegavam konzumaciju bilo kakve salate. Isto tako treba izbjegavati voće koje se ne guli - držite se agruma, banana, manga, papaje i ananasa, a izbjegavajte voće koje se jede s korom (jabuke, kruške, šljive).

 

Nikad ne pijte voćne sokove u koje se stavlja led.

 

Provjerite alergije: za omekšavanje mesa često se koristi sok od tamarinda. U našim krajevima meso se često prekriva kriškama kiwija; ukoliko ste, poput mene alergični na aktinidije i drugo jagodičasto voće, to može rezultirati ozbiljnom alergijskom reakcijom, pa možete završiti u bolnici u teškom anafilaktičkom šoku - near death iskustvo koje nikom ne bih preporučio.

 

Recept koji nikom neće nauditi:

 

Carpaccio od junetine

 

300 g najfinijeg goveđeg filea (Angus beef, ili, Boškarin) - mora biti dobro odležano (bar 4 tjedna), provjerite kod mesara - očišćen od masnoće i kožica

svježe, vrlo mlado (voćno) maslinovo ulje

mladi Grana Padano

krupna morska sol, kadulja

svježe mljeveni crni papar/biber

aceto balsamico

svježa salata/kiselica/rukola

zrnati senf (à l'ancienne)

 

Goveđi file odmoriti u frižideru 2-3 sata na temp 0-2 °C, dok ne očvrsne, posoliti, premazati muštardom i narezati na tanke (2 mm) kriške.

Na tanjur aranžirati postelju od rukole i kiselice, posložiti tanko narezanu govedinu, poškropiti maslinovim uljem i acetom balsamicom.

preko svega narendati mladi Grana Padano, posuti svježe mljevenim crnim paprom, poslagati listiće žalfije.

 

"Ne treba vam tu nikakvih ananasa" - A.P.Čehov.

Možda jedan svježi, vrući baguette.

 


Edited by ironside, 16 October 2013 - 22:11.


#9 vladan

vladan
  • Members
  • 25,392 posts

Posted 17 October 2013 - 10:54

Ako se radi o termicki neobradjenom vocu I povrcu, ili o ledu u tropskim predelima ja se drzim jednog pravila kojem me je jedan moj drug davno naucio: u zemljama u kojima ne pijete vodu iz vodovoda, nikada nemojte jesti na ulici, ne jedite termicki neobradjeno voce I povrce, koje se ne ljusti, I ne koristite led.

To je pravilo za vecinu tropskih zemalja.

Medjutim, ako ste, primera radi, u Singapuru ili tropskim zonama Australije, bez imalo ustrucavanja jedite I pijte sve sto zelite I jedite na ulici.



#10 ironside

ironside
  • Members
  • 3,781 posts

Posted 17 October 2013 - 13:49

Ako se radi o termicki neobradjenom vocu I povrcu, ili o ledu u tropskim predelima ja se drzim jednog pravila kojem me je jedan moj drug davno naucio: u zemljama u kojima ne pijete vodu iz vodovoda, nikada nemojte jesti na ulici, ne jedite termicki neobradjeno voce I povrce, koje se ne ljusti, I ne koristite led.

To je pravilo za vecinu tropskih zemalja.

Medjutim, ako ste, primera radi, u Singapuru ili tropskim zonama Australije, bez imalo ustrucavanja jedite I pijte sve sto zelite I jedite na ulici.

 

Da Vladane, to je to, govorimo o istoj stvari. No, da ne bismo pričom o higijeni, bakterijama, parazitima i ostalim pošastima ogadili forumašima ovu lijepu temu, predlažem povratak fundamentima:

priljepak2.jpg

Priljepci.

 

Zatim spuži,

 

a5803471d6b231c8b05802a3fcf3174d_header.

 


A dok se zabavljamo nanarima i ostalom nepokretnom, a tako ukusnom faunom, predlažem slatke, žive, prozirne

 

SZ_kozice.jpg

 

kozice.

 

I vrhunac, pisao je Kinik o njima - ultimativna morska delicija ->

 

IMG_1548.JPG


Edited by ironside, 17 October 2013 - 13:54.