Jump to content


Photo
- - - - -

SOS ZA SPAGETE


  • Please log in to reply
302 replies to this topic

#16 martinj

martinj
  • Members
  • 1,540 posts

Posted 14 January 2006 - 16:53

Na vrelom maslinovom ulju prodinstas malo crnog luka i ubacis krupno secene (ili lomljene) pecurke, proprzis ih 3-4 minuta uz stalno mesanje i nalijes litar vode. Krckas to na tihoj vatri dok 3/4 vode ne ispari. Onda ubacis mleveno svinjsko i nalijes jos pola litra vode. Opet krckas sve dok 3/4 vode ne ispari. Kad voda ispari, ubacis sitno seckanu slaninu, sitno seckan suvi vrat, pospes zacinima (djumbir, majcina dusica, persun) i mesas dok sva voda ne ispari... Onda nalijes pola litre kecapa, sipas origano i na jakoj vatri mesas dok kecap ne prokljuca...

#17 Billy Mahony

Billy Mahony
  • Members
  • 1,604 posts

Posted 17 January 2006 - 06:39

Napraviste problem od ljuštenja paradajza, a to jednostavno bre.
Okreneš tupu stranu kuhinjskog noža i simuliraš ljuštenje, vidiš kako se menja boja paradajza, posle malo zaparaš tu ljusku i sve oljuštiš prstima.
Jednostavno, ako ti baš smeta ljuska. Meni ne smeta, ali kad neko drugi dolazi na klopu je obavezno ljuštim paradajz.

#18 GoranBG

GoranBG
  • Members
  • 1,483 posts

Posted 17 January 2006 - 08:30

Kosa mi se dize od ''recepata'' sa ketchupom :wub:

#19 gazza

gazza
  • Members
  • 1,084 posts

Posted 17 January 2006 - 11:01

Kosa mi se dize od ''recepata'' sa ketchupom :wub:

<{POST_SNAPBACK}>



zasu, brate, zasu

#20 Dubravka

Dubravka
  • Members
  • 4,879 posts

Posted 18 January 2006 - 22:29

Napraviste problem od ljuštenja paradajza, a to jednostavno bre.
Okreneš tupu stranu kuhinjskog noža...

Ili, potopiš paradajz u vrelu vodu (na par sekundi)... skida se k'o čarapa.

Btw: odličan topic! :wub:

#21 Liticovjesac

Liticovjesac
  • Members
  • 281 posts

Posted 20 February 2006 - 10:46

Kupis par kila svezeg paradajza.
Prokuvas ga malo i onda oljustis kao sto je ranije receno.
Iseckas i sve stavis u lonac da se kuva lagano. Ne dodaje se ulje.
Dodas malo naseckanog belog luka, soli, bibera, origana i obavezno sasvim malo secera. (probas) Mogu i drugi zacini po zelji (chili)

Secer je jako bitan jer ubija kiselinu koju paradajz ima. (zato ljudi vole kecap)
Sos je gotov kada se iseceni paradajz pretvori u finu kasu. Ne treba prekuvati!

Ovo je zgodno jer moze da se izdeli i zamrzne i potom upotrebljava kao podloga za meso kao i samo da se prelije preko spageta uz dodatak sira.

Staviti kecap na pastu i pizu je smrtna uvreda za svakog gurmana!

#22 pcelica

pcelica
  • Members
  • 492 posts

Posted 20 February 2006 - 14:53

Evo jedan letnji sa svezim paradajzom.

Osnovni princip:

Uzmes tiganj, u njega sipas malinovog ulja koliko da pokrije dno (ne stedis). Stavis da se greje na neku srednju temperaturu.
Ispred sebe imas otvorenu flasu vina rujnog (crnog) po izboru. Sipas sebi casu. gucnes. Taman se tada ulje zagrejalo.

Na dasku za secenje uzmes svez paradajz i iseckas ga na sto manje kockice. Ako si bas bukvalista nemoj na manje od 1cm (cak iako ti uspe). Taj jedan paradajz dodas u vrelo ulje, malo promesas. Pa onda:

Celu glavicu belog luka ocistis, desetak cesnjeva je dosta. Naseckas jedan cesanj i ubacis u tiganj. Onda ide drugi paradajz, pa beli luk, i tako u krug koliko ti "suga" treba. Kod svakg treceg malo zalijes vincetom. Zadnji paradajz, kuvas ne vise od minut. Tako da on ostane skoro ziv. I tada je sugo gotov. Sugo ima razlicitu strukturu, zbog polaganog dodavanja paradajza. Sve ovo traje otprilike 15 minuta sa 7-8 paradajza.

Na kraju dodas svez bosiljak, soli i to je to. Prosto a mnogo efetno.
Ovo je osnova za crveni paradajz sugo. Na ovo mozes da budzis razne varijenate, ali polako dodavanje paradajza je za sada meni naj efektniji trik.

1 paprika
1 sargarepa.
Bosiljak, oregano, zeleni biber, muskat orasce ..

Proprzis slaninicu, pa dodas luk, pa dodas sargarepu na krugice secenu, i onda


<{POST_SNAPBACK}>


ovo odlichno zvuchi jedva chekam vreme paradajza pa da isprobam sa svezim :wub:

evo jos jedne varijante

prodinstash na malo maslinovog ulja pechurke, u drugom tiganju /ovo je bitno, mora da bude drugi tiganj/ isprzish malo pancete, slaninice vec shta nadjesh u fidzu i ostavish sa strane da se masnoca ako je ima malo ocedi,. vratish se na pechurke, ne dash im da usahnu skroz u njih dodash paradjaiz i sitno seckan b luk i pustish da sve zajedno uziva u kuhanju, kad bude do pola gotovo, tj paradjz vishe nije ziv dodash slaninicu, dokuvash uz dodatak odgovarajucih zachina / ja nikada ne dodajem shecer jer volim kiselinu koju ima paradajiz/ bosiljak, malo nane, majchina dushica, i na kraju svez pershun kada sos sklonish sa vatre.
dodaj testeninu i gotovo.

#23 Hefestus

Hefestus
  • Members
  • 6,822 posts

Posted 20 February 2006 - 20:23

Spagete sa dimnjenim lososom.!

Deluje skupo a nije (ovde u NL). Cela klopa dodje malo vise od evra po coveku (4 osobe).

200 g dimnjenog lososa (2.35e)
200ml creme fresh (pavlaka) (0.60c)
3-5 cena belog luka. --
0.5 dl cherry, porto witte, moze i belo vino. --
500g spageta.

Dok se spagete kuvaju, losos se isecka na rezance od 1.cm. Na laganoj vatri i teflon tiganju bez ulja se malo propzi oko 2min. Ugasi se belim vinom i istisne se beli luk. Skloni sa plotne i doda se pavlaka. Jos minut da se prokuva i to je gotovo.
Zacinui sveze samlevenim biberom (crveni), i muskatnim orascetom.

Skuvane spagete "al dente" se pomesaju u vanu sa malo vode od kuvanja i lososom sa pavlakom.

mljac!

Keep walking !!

Edited by Hefestus, 20 February 2006 - 20:23.


#24 Crveniautobus

Crveniautobus
  • Members
  • 4,131 posts

Posted 21 February 2006 - 04:12

mljac!


Ma, sta mi naprica. Losos iz predgradja.

Keep walking !!


Where?

#25 msmodesty

msmodesty
  • Banned
  • 1,348 posts

Posted 04 April 2006 - 10:34



Iz nekog razloga, najbolja kombinacija sa orecchiette pastom su brokoli. recepata ima puno, mogu se modifikovati dodavanjem ribe ili sunke/slaninice ili razlicitih sireva. Isprobana kombinacija gotova za 15 minuta izgleda ovako:

na ringle staviti tri posude:
Posuda 1 - voda za barenje brokoli (500gr brokoli)
Posuda 2 - voda za kuvanje paste (500gr paste)
Posuda 3 - tiganj za sos sa malo ulja

U isto vreme staviti u kljucalu vodu brokoli i pastu. Trebace oko 10-ak, 15 minuta da se skuvaju i jedno i drugo

U tiganju proprziti jednu glavicu sitno seckanog luka. Kad luk postane mekan, dodati 125ml suvog vina i
200ml slatke pavlake

pustiti da se vino i pavlaka krchkaju na slaboj vatri dok se ne napravi redji sos, za ovu operaciju treba ce 5-6 minuta. Za sada NISTA ne soliti!!!!!
Kada se od pavlake i vina napravio sos, dodati bilo kog "plavog" sira 150gr iseckanog na kockice (gorgozola, rokfor, bleu d'auvergne) i pola kasicice mlevene LJUTE paprike . Na slaboj vatri pustiti da se sir zagreje, ali ne mutiti previse. neke kockice treba da ostanu cele!
Sada probati da li je sos dovoljno slan. Normalno jeste, posto su svi ti "plavi" sirevi relativno slaniji.
U medjuvremenu pasta i brokoli su skuvani. Pomesati blago brokoli sa sosom, da bi cvetici ostali celi.
Dodati pastu i sve blago promesati.

Zavrsni potez: proprziti supenu kasik badema seckanih na listice i/ili pinjona.

Pred sluzenje pastu posuti przenim bademima/pinjonima

Prijatno!

(bez sale, merila sam vreme i sve je bilo na stolu za 20 minuta smile.gif

#26 Vasilij Zajcev

Vasilij Zajcev
  • Members
  • 1,365 posts

Posted 04 April 2006 - 12:15

sjajno, skromna devojko!
(nego unsure.gif jes' udata ti blush.gif ) biggrin.gif
ovo je jedan ozbiljan recept!

Kacim posle neke morske plodove...
(lignje, dagnje, jagnje biggrin.gif )

#27 Jr

Jr
  • Banned
  • 4,557 posts

Posted 04 April 2006 - 12:27

Dubok velik tiganj
Malo putera da se otopi i da je svuda na dnu.
Gomila saminjona narezanih slajserom za sir.
Prvo stavis "stabla"!!! pa poklois jedno 3 minuta lagana vatrica, pa dodas sesire, opet poklopis. Moze pola soljice vode da se doda.
Kad skoro ispari tecnost od pecuraka, nalijes vode da ih prekrije, dodas biber, so i sto god ti se ucini ok.
Osrednja vatrica dok ne provri sve i opet ispari.
E sad nalijes ponovo dosta vode, sacekas da provri pa ubacis spagete direkt unutra.
Ako si pogodio omjer, spageti ce biti kuvani u trenutku kad ispari skoro sva voda u kojoj su se kuvali.
3/4 kisele pavlake, zamijesas, posluzis.


Quick.
Mikrotalasna, stavis u solju slatke pavlake
Provri
Ubacis unutra sitnosjeckanoga sira pa vratis... zabiberis, dodas malo samljevenih badema.
Ponovo sacekas da provri, izvadis ubacis dosta kockica od sira.
Mljac

Ultra Quick
Zamijesas pola supu od pecuraka iz kesice u soljici kafe sa vodom
Prebacis u vecu solju, mikrotalasna, nek provri...
Dodas soljicu pola voda pola pavlaka (slatka slana/biraj) ili soljicu mlijeka.
Ponavljas jedno 3 puta, kad vadis iz mikrovalne mijesas po 30 sec.
Zacinis i gotovo
Ubacis malo bibera.

#28 foto

foto
  • Members
  • 815 posts

Posted 04 April 2006 - 13:03

QUOTE(msmodesty @ 4 Apr 2006, 11:34)
Iz nekog razloga, najbolja kombinacija sa orecchiette pastom su brokoli. recepata ima puno, mogu se modifikovati dodavanjem ribe ili sunke/slaninice ili razlicitih sireva. Isprobana kombinacija gotova za 15 minuta izgleda ovako:

na ringle staviti tri posude:
Posuda 1 - voda za barenje brokoli (500gr brokoli)
Posuda 2 - voda za kuvanje paste  (500gr paste)
Posuda 3 - tiganj za sos sa malo ulja

U isto vreme staviti u kljucalu vodu brokoli i pastu. Trebace oko 10-ak, 15 minuta da se skuvaju i jedno i drugo

U tiganju proprziti jednu glavicu sitno seckanog luka. Kad luk postane mekan, dodati 125ml suvog vina i
200ml slatke pavlake

pustiti da se vino i pavlaka krchkaju na slaboj vatri dok se ne napravi redji sos, za ovu operaciju treba ce 5-6 minuta. Za sada NISTA ne soliti!!!!!
Kada se od pavlake i vina napravio sos, dodati bilo kog "plavog" sira 150gr iseckanog na kockice (gorgozola, rokfor, bleu d'auvergne) i pola kasicice mlevene LJUTE paprike . Na slaboj vatri pustiti da se sir zagreje, ali ne mutiti previse. neke kockice treba da ostanu cele!
Sada probati da li je sos dovoljno slan. Normalno jeste, posto su svi ti "plavi" sirevi relativno slaniji.
U medjuvremenu pasta i brokoli su skuvani. Pomesati blago brokoli sa sosom, da bi cvetici ostali celi.
Dodati pastu i sve blago promesati.

Zavrsni potez: proprziti supenu kasik badema seckanih na listice i/ili pinjona.

Pred sluzenje pastu posuti przenim bademima/pinjonima

Prijatno!

(bez sale, merila sam vreme i sve je bilo na stolu za 20 minuta smile.gif


^^^
Pretpostavljam da mislis na pavlaku za kuvanje tipa italijanske panne?
Ovde, u Srbiji, ako kazes 'slatka pavlaka' to se odnosi za pavlaku za pravljenje slaga.
Ili stvarno treba slatka pavlaka?

#29 msmodesty

msmodesty
  • Banned
  • 1,348 posts

Posted 04 April 2006 - 13:05

QUOTE(foto @ 4 Apr 2006, 14:03)
^^^
Pretpostavljam da mislis na pavlaku za kuvanje tipa italijanske panne?
Ovde, u Srbiji, ako kazes 'slatka pavlaka' to se odnosi za pavlaku za pravljenje slaga.
Ili stvarno treba slatka pavlaka?


da, da, tog tipa
kako se tako nesto uopste i zove na srpskom?

#30 foto

foto
  • Members
  • 815 posts

Posted 04 April 2006 - 13:06

QUOTE(msmodesty @ 4 Apr 2006, 14:05)
da, da, tog tipa
kako se tako nesto uopste i zove na srpskom?


Ma nema ime za TO ovde.

Hvala na objasnjenju. smile.gif